Regorgeant des saveurs de l’été et possédant un petit goût sucré, cette recette parfaite pour la salle de classe est une excellente façon de préserver des fruits saisonniers et les consommer durant l’année scolaire. Aux écoles possédant des bars à salade : n’hésitez pas à enregistrer cette recette! Il s’agit d’une excellente opportunité pour ajouter des saveurs locales à votre offre!
Ce vinaigre peut être fait avec n’importe quel fruit et combinaison d’herbes que vous préférez. Les fruits à noyaux et les baies sont à privilégier, en raison de leur teneur en eau. Réalisez cette recette à la rentrée scolaire avec des fruits de fin de saison (ou faites-la durant l’année à l’aide de fruits congelés).Conseil : Cette recette est une bonne façon d’utiliser des fruits « moches » devant être transformés rapidement. Demandez à vos producteurs locaux des fruits déclassés, comme vous pourrez peut-être vous les procurer à prix réduit. Beaucoup d’agriculteur(trice)s vendent aussi des fruits congelés à des marchés locaux durant l’année à travers le pays.
Équipement nécessaire :
Idées de combinaisons : bleuets et thym (voir photo), framboise et romarin, mûre et sauge, abricot et lavande, pêche et citronnelle, fraise et menthe… Il ne s’agit que quelques possibilités! Soyez créatifs et créatives et expérimentez avec différentes combinaisons de fruits et d’herbes et encouragez les élève à choisir leurs préférés!
Utilisez ce vinaigre sucré* dans une vinaigrette en incorporant 1 part d’huile pour 1 part de vinaigre de fruit. Ajustez selon vos goûts avec plus ou moins de vinaigre/d’huile et assaisonnez avec du sel et du poivre si vous le souhaitez. Le vinaigre peu aussi être utilisé dans des soupes ou des ragoûts comme petite touche finale et est un bel ajoût à un breuvage pétillant (une ou deux cuillers à soupe suffisent!).
*Note : les étapes 6 à 8 sont optionnelles si vous préférez le vinaigre sans sucre. Par contre, l’ajoût d’un peu de sucre rend la recette plus accessible dans le cadre d’une activité en classe. Elle permet aussi de faciliter la préparation de vinaigrette au goût balancé.
Entreposage
Pop-tops with a rubber seal (pictured) are ideal, but anything with a non-reactive top will do. Avoid using Mason jars for this as the vinegar will react with the metal lids over time. Store bottles/jars in a cool, dark place until ready for use.
Blueberry & thyme vinegar. Prepared after a day of blueberry picking, most of which were destined for the freezer. This vinegar was a great way to use the softer berries that were less desirable for eating fresh or freezing.
Recipe by: F2CC team member, Jesse Veenstra.
Jesse is in constant pursuit of quick and easy ways to preserve fruits and vegetables. This vinegar is a favourite because, while it requires some patience before it’s ready to use, the actual labour time is minimal and it doesn’t require a lot of equipment, fussy sterilization or long processing.
